第三章：与农业有关的职业

高科技，高投入，大产出……

用这些词来形容农业，可能很多读者还不适应。然而，中国农业很快也会变成某种新型工业，可以称为“食品和经济原料生产业”。它们的就业者，肯定也不再是传统的农民。

21、农田管理员

“锄禾日当午，汗滴禾下土”，一直是人们对农民劳动的基本印象。如果再读到这类诗句，你必须在脑子里翻过这一页，它已经不是未来中国农民的劳动方式。

以手工方式务农，前提是无法使用农业机械。如今，中国半数农田已经改造为高标准农田。到2022年，将有十亿亩农田升级为高标准农田。中国总共只有十四亿亩耕地，到那时，大部分都成为高标准农田，我国也将是全球最大高标准农田拥有国。

所谓高标准农田，就是投入大量基础改造过的农田。它们集中连片，平整如画，修整时大量使用高科技。比如激光平地机，用的时候在地头架设激光器，发射旋转激光束进行效准，平地机就在激光束引导下自动操作。靠人眼人手，永远达不到这种平整效果。

不仅农田本身如此，通往农田的路也都是水泥路，方便农业机械进出。灌溉用的水渠也要用水泥，减少渗漏。很多地方使用喷灌，喷洒农药使用无人机，大大减少资源消耗和污染。

在高标准农田里工作，从播种到收获，基本都实现机械化。锄头只能进入历史博物馆，或者摆在人造景点里供游客们怀旧。

在另外一些地方，农田普遍建成大棚，里面能控制温度。大棚有保温罩，夏天卷起，冬天放下，都用机械操作。由于大棚能制造人工小气候，相当程度上避免靠天吃饭的被动性。

不光是平原上的田地能如此建设，山区同样可以。笔者路过云南时，当地人就介绍说，有些公司租下山地，投入几千万元架设水网，种植香蕉，工人只要按按电钮就完成了灌溉。

如此大规模地改造农田，靠一家一户的农民肯定不行。国家为此每年投入数百亿补贴，还要开发出大量先进的农业机械。可以说，未来农业将是高科技运用的一个主战场。

随着农田向高标准转化建成，农民也将转化成农田管理员，工作过程就是按按电钮，看看电脑上的各种监测图表。劳动强度大大下降，而知识水平不断上升。

由于高标准农田必须成片建设，农地使用模式也要改变。那些大量使用农业原料的企业，如食品企业和纺织企业，将会成片开发高标准农田。管理农田成为一份工薪职业，而不再是传统小农经济中的农民。最近这些年，农业已经成为投资热点，象网易这样以高科技著称的公司也转身投入农业。这种转化的基础就是农田的升级。

美国只有200万农户，却是全球头号农产品输出国。未来的中国也不再需要几亿农民，而是需要一千万左右的农田管理员，每人管理数百到一千亩高标准农田。他们必须拥有足够的科技知识，能够维修设施设备。甚至，农田管理员不排除要持证上岗。

如今，农村青壮年纷纷进城打工，只剩老弱病残种地。他们最大的弱点倒不在于身体衰退，而是知识不足。随着农田向高标准转化，农业将再次由年轻人操作。只不过，他们将是一代专业化的农田管理员。

22、垂直农夫

亩产一万斤！

很长时间里，这句话被当成空想主义的笑料。然而随着科技进步，它真有可能实现，前提是使用垂直农场技术。这种农场就是一座座巨型高层温室，依靠现有技术，可以建到三四十层楼高。于是，一亩天然土地上形成几十亩的种植面积，以天然土地来计算，亩产万斤自然不成问题。

不仅如此，垂直农场用玻璃与外界隔离。即使建在漠河，一年四季也都可以收获。台风、干旱都影响不到它。

拥有这些优势，垂直农场的产量自然非常高。目前世界上最大的垂直农场建在美国新泽西州的纽瓦克市，占地6500平方米，差不多九亩多。年产各种农作物九十万公斤！一亩天然土地产出十万公斤！

垂直农场的优势不仅是把土地竖起来用。这些建筑里面设置有精密水网，向植物根部送水，用水量比露天农业减少95%。要知道，全球淡水消耗的70%是用来种地的。这些水浇到地里，绝大部分不是蒸发就是流失，植物只吸收很少一点。越是欠发达国家，农业技术越落后，耗水量越大。而在这些摩天大温室里面，水分都得到充分利用。

另外，垂直农场可以不占用天然水源。现在城市废水要处理成“中水”，也就是无污染，但人类不能直接使用的水，目前主要供洗车房这些地方用。将来会送给垂直农场作灌溉用水。

人们讨厌农药，但是在露天里种地，细菌和昆虫到处都是，没有农药的话，农作物会减产几分之一。而在垂直温室里，只要把出入口封闭好，任何病虫害都能挡在外面。所以，垂直农场根本不施用农药。

垂直农场还有一个好处，就是能建在城市边缘，直接供应城市居民，大大减少运输中产生的消耗。有人计算过，象纽约这么大的城市，周边建起160座垂直农场就足够供应。

垂直农场还有环保价值。要知道，人类对自然最大的改变就是传统低效农业。要喂饱肚皮，必须大量开垦荒地，又种不出多少粮食。垂直农场的土地利用率轻易就能提高十几倍，以现在十分之一的农地，完全能生产更多农产品。大部分被祖先垦植过的地方，都将退耕还草，退耕还林。

垂直农场这么好，为什么还没推广？原因不是技术，而是前期投入。垂直农场不是在普通楼房里种庄稼，要盖专业建筑。建一座几十层高，由计算机控制，外覆太阳能板的垂直农场，前期投入至少数亿元，几年不能收回成本。别说穷国的农民，农业最发达的美国、加拿大这些地方，小农场主也承担不起。未来，垂直农场肯定要由大公司来启动。

反之，象新加坡这种土地稀少的城市国家，垂直农场就是福音，所以他们搞了规模很大的实验种植楼。

我们中国也是典型的人多地少。到2030年，中国城市人口会增加到十亿，城郊垂直农场应该成为重要的食品来源。希望你会喜欢在摩天玻璃农场中，去干养果种菜按电钮的工作。

23、太空育种师

澡盘大的南瓜、一人高的冬瓜、彩色辣椒、串味水果……我小的时候，这些都是科幻连环画上的内容，现在已经摆上我们的餐桌。制造这个奇迹的就是太空育种技术。

植物种子经常发生变异，育种工作就是保留其中有用的变异。自从一万二千年前人类开始耕作，育种就是个基本任务。中世纪的农夫已经会用杂交手段创造新种子。

但是在地面环境下，种子变异过程很慢。相反，太空里充斥着高能宇宙射线，还有高真空、微重力等因素，都可以对种子进行诱变。于是，农业专家就把种子搭载到航天器上，希望靠这些地面不具备的环境将它们快速诱变。所以，太空育种又叫空间诱变育种。

相对于传统杂交技术，太空育种的时间缩短一倍。而相对于地面上的诱变技术，太空育种效率提高三到四倍。而且植物种子质量小，不占多少空间，搞太空育种可以搭便车，搭载于执行其它任务的航天器上进行。比如杨利伟上天那一次飞行，身边就带着种子去作育种。

当然，这些航天器必须要能返回，否则前功尽弃。世界上只有美、俄、中三国拥有返回式卫星技术，太空育种这种工作也只有这三家可以干。2006年，我国第一次发射专用育种卫星。现在又研制出世界上第一颗可重复使用的返回式卫星，名叫“广梅一号”，主要任务也是太空育种。

经过空间诱变后，种子会发生变异，但未必是人类所需要的变异。这些种子返回后还要进行栽培、观察、选育，几代后才能积累出对人类有益的变异。据说成功率只有百分之几。不过，随着航天发射能力的提高，太空育种规模逐渐扩大。

植物可以在太空中诱变，动物当然也可以。但是到目前为止，农业技术还只仅限于把这门技术用于植物种子，所以才叫“太空育种”，而不是“太空育胎”。

中国是农业大国，不仅生产着世界上最多的粮食，还生产着全球一半的蔬菜，对农作物品种有着强劲需求。中国从1987年开始搞太空育种，现在已经积累出一千多个品种。在全球变异品种数据库中，我国占了四分之一，遥遥领先。

中国的太空育种产品，影响最广的是“超级双季稻”。这种稻收过一季后不用再播种，还能再生长一次。这种稻谷中国已经种植了一千多年，经太空育种后，亩产更是创造过世界记录。

中国有广泛的药用植物资源，它们也是太空育种的对象。包括风凌草、文冠果等等，都曾经上过天。

太空育种过程不光是科研，还包括种子的推广和销售。为推广太空育种的成果，我国成立太空育种产业联盟。航天科技集团还在各地建设“太空农场”，专门种植上过天的种子。

展望将来，太空育种将会是一项朝阳产业，无论是投资还是求职，都推荐你去试试！

24、口味预测师

长期以来，饮食和酒类酿造等领域都聘请品尝师。这些人平时不吃刺激性食物，让味觉保持敏感。当他们从事品尝工作时，通常也不会吃下食物，或者把酒喝掉，只是把食品在嘴里过一下就吐掉。然后，他们会用打分评级的方式，记录个人感受。香水业也有类似的品评师，靠嗅觉分辨香水的品质。

除了专业品尝，很多食品行业还用“盲测”方式比较产品的口感。盲测时把同类食物放到一起，去掉标签，让普遍人去品尝。

品尝工作会帮助企业把握质量，缺点是只能品尝成品。将来，信息技术会在制造过程中就能预测成品的口味。不过，这并不是要去研发电子鼻或者电子舌，而是用大数据技术分析各种因素与食品口感的关系。

十几年前，大数据技术开始进入欧洲葡萄酒行业。在那里，不同酒庄播种的土地、当年的天气，水肥等因素，都对酒的品质产生影响。大数据专家找来不同年份、不同产区的酒，先请品酒师打分。然后，他们开始分析生产这些酒的葡萄原料，研究它们在种植期间遇到的天气、肥料、土壤、灌溉、病虫害等生长因素，据说多达几十项。

等积累到足够多的统计样本后，每年新葡萄采摘下来，酒庄向大数据软件输入当年这些生长因素的原始数据，软件就能给还未酿成的酒评级。据说，最终结果已经接近人类品酒师的评定。

同样的原理也适用于煮咖啡。英国朴茨茅斯大学数学和物理高级讲师弗斯特带领团队，给咖啡制作过程建立数学模型，包括用量比例、研磨程度等因素。他们将各种方式搭配起来，制作出咖啡并请人品尝，寻找哪种制作模式的产品更受欢迎。

和通常人们认为的相反，弗斯特发现咖啡豆如果磨的过细，会阻塞水流，影响浸泡。如果用量过大，口味也会变差。他们得到的数学模型可以给咖啡店提供精确的制作流程。

以此类推，中国的豆浆和茶，或者饺子、面条这些简单食品，也都可以通过数学模型，再结合人的品尝，找到制作过程与口味的关系。这样就可以做到事先管控，保证少出次品。至少对于简单食品而言，大数据的预测结果已经达到超越人类经验的水平。

除了食品本身的口味，厂商还需要知道消费者口味趋势变化，而这也需要大数据软件。著名零售厂商“乐事”常年统计人们的口味变化，据此推测未来趋势。根据他们的统计，喜爱辣味和酸味的人逐年上升，他们也为此开发出更多辣味和酸味的薯片。

无论预测食品的口味，还是公众的口味，都是为了让产品更有市场，这就是口味预测师的工作。不过，你不再是亲自品尝食物，而是围绕各种食品口味设计调查软件。

25、气肥制造员

今天，一提起二氧化碳，人们立刻就会联想到“温室气体”、“环境污染”等等负面评价。其实，二氧化碳还是生产原料，用于制作纯碱、尿素和汽水，是优良的灭火剂，也用于人工降雨和舞台表演等特殊领域。

如果把工业排放的二氧化碳都收集起来，卖给这些行业，岂非两全其美？问题在于这些领域对二氧化碳的用量很有限，大工厂不如直接把它排放掉更划算。

将来，会不会有某个生产领域使用很多二氧化碳，甚至能消耗如今工业环节产生的大部分二氧化碳？会的，那就是把它变成气肥！

植物光合作用就是一个吸收二氧化碳的过程。所有农产品中的碳，基本都来自于二氧化碳。于是，给农作物施加二氧化碳，就会增加它的产量。美国科学家在新泽西做过气肥实验，结果是蔬菜增产90%，水稻增产70%，大豆增产60%，高粱达到200%。当然，由农民来操作达不到科学实验的效率，但只要达到这个的一半，那也相当可观。

然而，既然是气体，CO2被风一吹就散开。当人类还主要在露天地里搞种植时，不可能大规模施加气肥。所以，它是伴随大棚农业才出现的。大棚里面空气流通不畅，必须人工释放二氧化碳。

最初，农民们想在大棚里提高二氧化碳浓度，就是用点煤油灯的方式，变相提高了碳排放。可见，这里面存在供需不接轨的冲突。如果工厂把自己产生的二氧化碳提取出来，集中运输，卖给农民，其中的成本过高，不如农民自己制造二氧化碳更便宜。

韩国汉阳大学研制了一种薄膜，可以解决这个矛盾。它的主要材料是经过热处理的聚酰亚胺，混合气体通过时，其中的二氧化碳被截留，效果达到以前类似材料的500倍！

于是，只要把它们用于火电厂，就可以大批量生产二氧化碳。问题跑到另一边，封闭种植对气肥的需求能有多大？

实际上，人类在封闭空间里搞种植，可以四季常绿，不怕雨雪和病虫害，单位面积上的产量能提高几倍。将来不光是盖普通大棚，还会盖效率更高的垂直农场。而气肥将是它们的主要原料。

目前，人类每年排放的二氧化碳有三百多亿吨。人工碳捕捉的量只有其中的万分之一。技术复杂，成本高，导致无利可图是最重要的原因。

而人类种植农作物，每年要固定一百亿吨碳。相当于四百亿吨二氧化碳中的碳含量。与人类每年排放的二氧化碳相比，两者相差不算大。现在的碳排放权交易，并不会减少向大气层释放二氧化碳的总量，只是改变了释放权的归属。与其如此，不如大规模搞封闭式农业，把气肥变成它的配套产业。

这样一来，你长大后可以去气肥厂，当一名光荣的绿色工人。在那里，百亿吨二氧化碳会直接装瓶，运向封闭式农场。

26、蓝藻培养员

今天的人类能呼吸氧气，要感谢一种名叫“蓝藻”的生物。远古地球大气里几乎不含氧气。三十多亿年前，蓝藻出现在地球的生命舞台上。它们含有叶绿素，通过光合作用慢慢释放氧气，逐渐改变了大气成分。所有好氧生物都是在它以后产生的。

等现在的好氧生物圈形成后，蓝藻便功成身退，在今天已经不是主要物种。我们只能从“蓝藻爆发”等负面新闻里听到它的消息。由于化肥、粪便等营养物质进入河流，一些地方会有蓝藻滋生。

更有些品种的蓝藻能释放肝毒素，污染水质，导致人类患上癌症。所以，大部分情况下，新闻里把蓝藻当成一种危害性的生物。

然而，蓝藻也是个大家族，有2000多个品种。不少著名营养品就是蓝藻。比如著名的螺旋藻，最初制成片剂，价格不菲，现在已经成为常用蔬菜。

中国的名贵食物发菜就是一种蓝藻。不过，宁夏等地农民挖掘天然发菜出售，导致当地环境恶化。地木耳是另一种蓝藻，形似木耳，吃法也很类似。中国西南一些少数民族食用水藻，美洲阿滋台克人在古代也食用藻类。

中国湖南、四川等地出产的葛仙米，也是一种蓝藻。它是当地的传统食品，看上去象是珍珠奶茶里面的珍珠。野生葛仙米含48.61%蛋白质，在过去，它甚至被当成珍贵的药物。

这些蓝藻类食物烘干后，几乎有一半是蛋白质，营养价值极高。不过，上述食物都有个特点，就是产量少，价格高。

其实，蓝藻号称“先锋生物”。几十亿年中，它们广泛分布于高温和低温环境里，生长在盐湖、荒漠、冰原甚至石头的表面，都是一些在人类眼里很恶劣的环境。所以，人工种植蓝藻类食材，并不与普通农作物争夺土地资源。

有鉴于此，联合国甚至建议把它作为贫困国家人民的营养品来推广。而这就需要广泛的人工培育。湖南农民就有种植葛仙米的传统，经常有上万亩地用于培养葛仙米。将来，蓝藻更多地用工业方法养殖。利用城市废水，在荒漠上进行。

所以，不再从野外采摘，而是大规模人工种植蓝藻类食材，是未来农业的重要内容。未来，蓝藻菜、地木耳、发菜、葛仙米大量上桌，将改变人们的饮食结构。由于这些食物通常被当成营养品，商业价值高，会吸引资本大量进入。

担任蓝藻培养员，是一份既干净又安静的劳动。主要内容是操作机械建设蓝藻池，投放藻种和养料，观察蓝藻的生长，这还是一份极具环保价值的工作。如果说有什么缺点的话，就是蓝藻培养场通常会远离人类聚居区，需要员工做出一点牺牲。

27、带鱼养殖员

带鱼是怎么养的？

从前，这道题是给别人挖的坑。带鱼是深海鱼，由于生理构造的原因出水即死，所以我们只能购买冻带鱼。不过现在，浙江舟山水产研究所已经在研究怎么养活带鱼，而且是在一点五米深的浅海水里。

这些鱼现在只能养两个月，体型很小，达不到商业要求。但是通过不断改进技术，估计二三十年后，人们会普遍从市场上买到新鲜的活带鱼。

为什么要研究饲养带鱼？它属于广义的海产养殖业。远古时代，人类靠打猎解决吃肉问题。随着人口增加，打猎就不行了，必须饲养动物。现在，人类主要靠畜牧业解决陆地食用动物的来源，野生动物也同时得到保护。

鱼类中的淡水鱼，中国也从三千年前开始饲养。但是海洋鱼类，全球长期都靠捕捞，导致海洋生物资源迅速枯竭。另外，海洋捕捞作业远离陆地，风险极高。电影《完美风暴》就改编自远洋渔民遇难的真实案例。

直到上世纪中叶，一些主要海洋生物资源开始枯竭，各国被迫制定禁渔、休渔政策，人类才开始改捕为养，研究各种养殖、增殖放流和人工鱼礁等技术。除了海鱼，人类还学会饲养贝类和头足类。大连獐子岛就以养扇贝著称，后者则包括墨鱼、章鱼这些品种。

中国人喜欢吃的墨鱼和黄鱼，早就实现了商业化饲养。南方朋友爱吃的石斑鱼，甚至可以在陆上水池里用调配的海水养殖。

最近几年，中国人开始食用金枪鱼、三文鱼这些高档海鱼，并且增量迅猛。最初，这些鱼类也靠捕捞。有的专业金枪鱼船，一出海就是一两年，把捕的鱼冻起来，捕够了再拉回来卖，渔民非常辛苦。但是中国人这么多，靠捕捞也供应不上。所以，澳大利亚人已经在养殖金枪鱼，挪威人在养殖三文鱼。

我们是全球最大水产品消费国，水产养殖行业在过去30年增长了10倍！目前产量已经占全球60%以上。仅每年作为饲料消耗的幼杂鱼就接近一千万吨，这些人类不吃的小鱼被制成鱼粉，投喂给饲养的海鱼。

与我们吃惯的猪牛羊相比，海洋动物营养价值更高。展望将来，人类会减少食用陆地动物的比例，更多地食用海洋动物。

现在，各国近海已经出现大批“渔场”。由于人类刚刚研究养殖海产品，与有一万年历史的陆上畜牧业还无法相比。如今，海产品总体还靠捕捞。但这个领域受技术推进的作用更明显，象带鱼养殖一类的新技术层出不穷。

估计五十年内，饲养量就会超过捕捞量。到那时，不光我们餐桌上的海产品能得到保障，野生海洋动物也会受到保护，一举两得。

希望到时，你会在海洋牧场里大显身手，比如，去养一养活带鱼。

28、高危职业——屠宰工

杀猪宰羊，曾经是每个农户都要掌握的技能。商业达到一定规模，又产生了专业屠户，《水浒传》里被鲁智深打死的“镇关西”就是屠户。城市化以后，各地更建起专业屠宰场，为城市居民供应肉食。

不过，屠宰工这个行业可能快要消失了，原因就是人造肉技术。

很早以前人们就有梦想，不用宰杀动物就能吃到肉，或者类似于肉的食物。在中国，最接近这个理想的天然食物叫做“太岁”，或者“肉灵芝”，是细菌和真菌的复合体，可以在地下长到一百多公斤。这种复合体不用光合作用，挖到后泡在水里自行生长。吃起来味道近似于肉。不过它很难找到，生长得也很缓慢，售价达到一万元一公斤。

1953年，美国化学家波耶拿到了第一个人造肉专利。他用的原料是大豆，全称大豆蛋白肉，其实就是改变大豆制品的外观和口感。七十年代末，这种人造肉曾经在国内销售，我曾经吃过。外观与口味仍然接近豆制品，腥味重。再后来，素斋餐厅使用大豆制作仿制肉食，远比当年的蛋白肉更接近真实的肉。

不过，最近流行的人造肉可是货真价实的肉。科学家从动物身上取下肌肉细胞，在人工环境下培养，形成人造肌肉。2000年，美国杜鲁大学生物科学团队用金鱼细胞培养出最早的人造鱼肉。后来，人们又用鸡的肌肉细胞培育人造鸡肉，用牛的肌肉细胞培育人造牛肉。

理论上讲，任何细胞从躯体上分离出去，只要提供类似的环境，它们都能生长。这些环境因素包括温度、酸碱值、氧分等等。不过，要用人工方式创造与动物体内环境一样的微环境，成本非常高。比如，动物细胞靠毛细血管供养。单独把肌肉细胞取出来培养，没有毛细血管，便只能培养出有几层细胞那么厚的薄肉片。

所以，现在的人造肉只能做肉馅，几千片摞起来才能做一个牛排。第一个“人造肉饼”的成本高达三十万美元，现在也刚降到一公斤一万美元。显然，离商业化还有距离。

不过，只要社会对人造肉有需求，生产规模会上升，成本也能下降。人类靠畜牧业提供肉食，要使用很多粮食。美国人平均每年消耗上千公斤粮食，大部分都是喂牲口再吃肉，生产这些粮食又消耗很多土地和淡水。牲畜本身也是碳排放源，六头牛的碳排放相当于一量家用轿车。畜牧业还能产生大量粪便，污染环境。

仅就肉本身而言，禽流感，疯牛病之类会感染人类。畜牧业使用激素和抗生素，最终被人体摄入。而人造肉的生长环境远不需要消耗那么多资源，也可以排除上述危险。

还有一个原因，就是随着生命伦理意识的变化，越来越多的人难以接受屠杀动物来吃肉。在不太遥远的未来，人造肉会降到天然肉的价格。届时，屠宰工就会成为历史。



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