天道
分类  : 中文原著
作者  : 韩松
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发布人 : SFT

备注:

1988-1989年度银河奖 优秀作品奖



正文:
天道
韩松

  局长是位美食家
  快下班了,办公室又接到个急件,要我立刻送局长批阅。我推门进去时,他刚放下电话。
  “梅局长,这里有份急件,要请您批呢。”我恭敬地递上文件夹。他翻开夹子,测览一遍,拿起铅笔画了个大圈:“老生常谈,官样文章!”
  我收回文件夹,正想退出,局长忽然发话道:“小白,明天去财务处借点钱,收拾一下,我们下星期去广州几天。”
  “出差广州?去几天?乘飞机还是火车?——我没有收到请您出差的报告或邀请信呀?”
  局长笑了一笑:“这不是正儿八经的出差。我方才接到一位老战友的电话,邀请我去参加一个特别的会,机票膳宿他们全包了,小白,这可是个好机会,我带你出去见见世面,好好享受一下。”  
  “究竟是什么会议啊?要带些什么文件和资料?做点什么准备?”照例,局长出差前都要由我准备好有用的资料,拟几篇应景的开幕词和总结报告什么的。
  “哈哈,这次你只要带上嘴巴和一瓶黄连素就可以了。告诉你吧,我这个老战友退役后,放着现成的官儿不做,去搞什么中华饮食文化研究协会了。这次他们举办一个‘中华特种美食评赛大会’,不忘故人,邀我去当一名评委,这不是天上掉下个美差使吗,哈哈哈。”局长心情好的时候,非常平易近人。
  “局长,您本来就是位出色的美食家嘛,这会缺了您还真不行,我嘛,也可沾上您的光开开眼界、饱饱口福了。”我不失时机又得体地奉承上几句,局长更加得意了。
  其实,我这话也不完全是恭维,梅局长对饮食确有讲究和心得。留给我印象最深的一件事,是我当他秘书后不久,他在杭州宴请外宾品尝杭州名菜——西湖醋鱼。菜一端上来,不待敬客,他先拿起筷子往鱼身上一碰,脸马上沉了下来,叫我马上把服务员唤来:“这鱼不是活杀的,通知下去,重换一条。”
  服务员顿时面羞通红——这影响他们菜馆的盛名。他指天誓日,说本馆的鱼绝对活杀,言外大有怪我们吹毛求疵之意。他大概认为鱼死无对证,只要一口咬定抵赖就是了。不想梅局长冷冷地对他说:“我不和你多说,我吃了50年鱼了。你只要下去问问大师傅就知道了。你告诉他,做这条鱼时,鱼已经不活了,不过时间还不长,5分钟左右吧。放宽点,也可算勉强合格,不换也可以。但是你要说是活杀的,那我绝对不依,非倒了你的牌子不可!”
  服务员嘟哝着下楼去了。但几分钟后他回来时态度大变。他毕恭毕敬地走到局长身边细声说:“您老说的对,这鱼做时刚昏过去了。您真是神仙了。大师傅等会儿亲自免费制作一道八珍羹上来,向您赂罪,请包涵,包涵。”
  “这不就行了,分菜吧!”局长点点头让服务员端去分菜,桌上的人——包括那位作为主宾的美籍华人都惊呆了。那鱼的滋味非常鲜嫩,我们这些外行人根本辨不出有什么异常,那么梅局长是怎么洞察细微的呢?在席上敬酒时,大家不约而同地提出这个问题,盼得秘诀。局长高兴了,呵呵大笑说:“这没有什么秘诀,全凭经验。道理一说就明,但你们是学不来的。”局长拿起一只筷子,“要知道鱼死后肉要慢慢变硬,对筷子的阻力就会变大。我用这筷子头与鱼一接触,就像电子探头一样,马上可以判断出摩擦系数有多大,从而判定鱼是死是活,死了多长时间,误差不会超过2分钟。判断时要考虑筷子的品种,筷子的形状面积和鱼的大小品种各种因素,这只能心领神会,功到自然成啊。”
  大家一致叹服,我更是五体投地。这样一位局长,难道不是位名副其实的美食大师吗!

  岭南逢故知
  到了广州机场,梅局长那位老战友孟兖生会长已在贵宾室中恭候了。他将我们安排在星级宾馆中住下,招待得十分殷勤。看来,梅局长在评赛活动中影响很大。
  “人杰,这次评赛活动很隆重,各流派的烹饪大师都来了,准备了他们精心挑选的拿手名菜。多数都是从传统菜中发掘、精炼、提高而成,这将使我国的餐饮文化登上新的台阶,你作为主要评委,责任重大呀!”
   “好说,好说,我当然尽力。兖生兄,你研究饮食文化有年,是大行家又是大老板,也将露一手吧?”
  “我们称不上流派,但也准备了一席‘生猛跳会串’,放在最后,为大家助助兴,主要是尝点鲜活味。”
  “放在最后,一定是压轴戏了,一鸣惊人,哈哈哈。”
  说实话,跟上梅局长几年来,各式各样的会可没有少开:什么工作会、总结会、开工会、竣工会、宣讲会、交流会、鉴定会、讨论会……但是这样的“美食评赛会”还真是破天荒第一次。在这次会上,各流派的大师们都会施出浑身解数,精制出一道道名点佳肴,而且还要在会上作详细介绍,从理论讲到实践,从实践讲到发展。还有大量的化学分析数据和各种古怪名词,我做记录都忙不过来。开宴后,还要随时补充讲解。那些肥头胖耳的评委们对每道菜点都细细品味,评头品足,议论风生。最后照例进行无记名评分投票,选票送入计算机,去掉一个最高分,去掉一个最低分,给出总评分和各单项评分。
  我们这些随从人员上不了评委席,另设一席款待。这倒好,我们可以更自由些,开怀畅饮,大吃大嚼。有的人还猜拳行令,闹个痛快。我们尝遍了京式、淮扬、鲁式、川式、苏沪、粤式……各派名肴,我过去做梦也没想到大师们会做出这么多千奇百怪的菜肴来争奇斗胜。我发现,大师们不但在色香味三方面下工夫,而且进而讲究“形”了。
  有的还配合高科技使你目迷心跳。譬如说,一道称为“金陵十二钗”的点心,那点心做成12位娇滴滴的女孩儿模样,还会向你弯腰启唇,请你品尝她的滋味呢。我简直舍不得把这些林姑娘、宝姑娘们夹入嘴中大嚼啊

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